Tatiana Py Dutra
28 de jul de 20203 min
De quebra, trazemos uma receita "chocolatuda", recheada com ganaches branco e preto
Eu já cheguei a mencionar aqui que morro de preguiça de sovar massa. Por isso, fiquei maluca quando vi o Felipe Bronze e o Roberto Strongoli fazendo essa pizza, cuja massa é super, super simples!
Por incrível que pareça, a farinha que os chefs usam é daquelas que já vem com fermento. Então não tem muitos passos para deixar a massa pronta: é só adicionar iogurte na mesma proporção que o trigo e misturar.
Se ficar muito firme, dá para colocar um pouco de azeite de oliva e dar uma sovada leve para misturar. Como a massa já tem fermento, nesse processo ele reage e a massa cresce, ficando pronta para abrir.
Um adendo: na receita da pizza de chocolate, a mistura ainda leva um pouco de chocolate em pó. Mas o ingrediente, que dá cor e sabor à massa, não é necessário para o processo químico. Ou seja, você pode excluir o doce e rechear com qualquer outra coisa!
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Eu vi o Bronze e o Strongoli fazendo essa pizza de chocolate no programa "Perto do Fogo", do GNT. Ou seja, nessa atração, tudo é desculpa para colocar coisas na brasa.
No caso dessa receita, além de assar a pizza na lenha, o tchan era defumar o creme de leite com louro em brasa antes de misturá-lo no chocolate 70%. Se você decidir fazer esse processo, basta colocar um ramo de louro no fogo do fogão (com todo o cuidado, pelamor!). Eu, honestamente, deixei esse passo para a imaginação, mas deve ficar bom...
Tente isso em casa e me conte!
Ingredientes
150g de farinha de trigo com fermento
150g de iogurte
30g de chocolate em pó
Modo de preparo
Junte num bowl a farinha e o iogurte e mexa com uma colher até formar uma massa homogênea. Se a massa ficar muito seca (e você não conseguir mexer), você pode adicionar um pouco de azeite de oliva
Adicione o chocolate em pó, e misture brevemente
Espalhe um pouco de farinha sobre uma superfície lisa, transfira a massa, e comece a trabalha-la com as pontas dos dedos para que o chocolate se incorpore bem. Se necessário, polvilhe um pouquinho mais de farinha.
Quando a massa começar a desgrudar dos dedos, sove até que fique lisa (cerca de cinco minutos). Reserve
Ingredientes
50g de chocolate ao leite em gotas
50g de chocolate 70% em gotas
30g de chocolate branco em gotas
100g de ganache de chocolate branco (em banho-maria, derreta 120g de chocolate branco com 1/4 xícara de creme de leite)
50g de creme de leite
120g de sorvete de chocolate
2 massas de pizza com chocolate
Sal, louro e azeite a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque o creme de leite, adicione o louro em brasa (você pode usar a churrasqueira ou no fogo do fogão). Misture e deixe por 1 minuto. Coe
Misture o creme de leite defumado quente ao chocolate 70. Vá misturando com uma colher no centro, até que se forme um creme de chocolate
Abra a massa de pizza (preservando as bordas), e recheie com colheradas de ganache branca e preencha ou resta da base com a ganache defumada
Coloque gotas de chocolate no leite por cima da ganache branca. Coloque gotas de chocolate branco e ao leite por cima do ganache defumada. Leve para o forno. Quando o recheio estiver derretido e a massa, levemente tostada, está pronto
Quando sair do forno, finalize uma pizza com uma bola de sorvete de chocolate no centro